关于企业出租房屋并代开电费发票的合法性，这主要取决于具体的业务操作和税务处理是否符合相关法规。以下是对此问题的详细解答：

首先，从发票管理的角度来看，根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。在特殊情况下，也可能由付款方向收款方开具发票。对于企业出租房屋并代收电费的情况，如果企业是作为电费的实际收款方，并且电费是作为企业的一项经营业务进行收取的，那么企业应当向租户开具电费发票。

其次，从税务处理的角度来看，企业出租房屋并代收电费涉及到税务问题。根据国家税务总局的相关规定，如果企业租用办公、生产用房等资产并发生水电等费用，出租方作为应税项目开具发票的，企业可以以该发票作为税前扣除凭证。这意味着，如果出租方（即企业）已经向供电单位支付了电费，并取得了供电单位开具的发票，那么企业在向租户转售电费时，可以开具自己的发票，并作为税前扣除凭证。

然而，需要注意的是，企业在代开电费发票时，必须确保业务的真实性和合法性。也就是说，企业确实为租户提供了电费代收代付服务，并且所开具的发票内容与实际业务相符。此外，企业还需要关注相关的税务申报和缴纳问题，确保符合税务法规的要求。

综上所述，企业出租房屋并代开电费发票在符合相关法规的前提下是合法的。但企业在具体操作时，需要关注发票管理和税务处理的相关规定，确保业务的合法性和合规性。如果企业对此类问题存在疑问或不确定的地方，建议咨询专业的税务机构或律师进行进一步的咨询和确认。