员工在未签合同的情况下，是否有权拒绝上夜班，需根据具体情况判断。以下是对此问题的详细分析：
劳动合同或公司规章制度未明确约定夜班：
- 如果劳动合同或公司规章制度中并未明确约定员工需要上夜班，或者虽然有约定但上夜班的安排明显不合理，如严重影响员工身体健康、超出正常工作强度等，那么员工有权拒绝上夜班。因为用人单位在安排工作时应合理合法，保障劳动者的基本权益。
劳动合同或公司规章制度明确约定夜班：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了上夜班的要求，且该安排符合法律规定和行业惯例（如医院护士、安保人员等岗位本身存在夜班需求），那么员工通常应服从安排。不过，用人单位也需遵守劳动法规，保障员工的休息休假权，并支付相应的夜班津贴等。
未签合同的情况：
- 虽然未签合同不直接影响员工是否有权拒绝上夜班，但用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。员工可以收集能证明劳动关系的证据（如工资支付记录、工作证等）来维护自身权益。
综上所述，员工在未签合同的情况下是否有权拒绝上夜班，主要取决于劳动合同或公司规章制度中是否明确约定了夜班工作以及该安排是否合理。如果员工认为自己的权益受到侵害，可以与我进一步咨询，我将为你提供专业的法律建议和支持。