私宰厂员工干活是否违法，以及如何处理，需根据具体情况分析：

1. 是否违法：

   • 若私宰厂本身存在违法经营（如未经许可擅自从事屠宰活动），则员工在此类违法企业中工作，虽不一定直接构成违法，但可能涉及参与违法活动的风险。
   • 若员工在私宰厂中从事的是合法工作，且私宰厂本身也合法经营，则员工干活不违法。
   • 若员工在干活过程中违反了劳动法规或公司规章制度（如偷窃、滥用公司资源等），则可能构成违法或违纪。

2. 如何处理：

   • 对于私宰厂本身的违法经营：应由相关执法部门（如农业、市场监管等部门）进行查处，员工可配合调查并提供必要信息。
   • 对于员工参与违法活动：若员工被证实参与了私宰厂的违法活动，可能面临法律责任。企业应依据劳动合同和公司规章制度对员工进行相应处理，如解除劳动合同、要求赔偿损失等。
   • 对于员工违反劳动法规或公司规章制度：企业应首先固定员工违规的证据，如监控录像、工作记录等。然后，按照公司内部流程，书面通知员工其行为违规及可能面临的后果，并给予员工陈述、申辩的机会。若员工不服处理决定，企业需承担举证责任，证明处理决定的合法性。

综上所述，私宰厂员工干活是否违法需根据具体情况判断。对于违法情况，应由相关部门或企业依据法律法规和规章制度进行处理。若您有更具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。