私宰猪肉是违法行为，其法律后果严重且多样，包括行政、刑事及民事等多个层面。以下是对此行为的详细解析：
一、行政处罚
对于私宰猪肉的行为，农业农村主管部门将依法予以取缔，并没收相关生猪、生猪产品、屠宰工具和设备，以及违法所得。罚款方面，根据货值金额的不同，处罚也有所区别：
此外，还可能被责令关闭非法屠宰场，以确保市场秩序和食品安全。
二、刑事责任
如果私宰猪肉的行为情节严重，可能构成犯罪，需依照《中华人民共和国刑法》的相关规定追究刑事责任。具体来说，私设生猪屠宰场（点），从事生猪屠宰、销售等经营活动，且情节严重时，可能构成非法经营罪。根据《刑法》第二百二十五条，非法经营罪可面临有期徒刑、拘役，并处罚金等刑罚。具体刑罚会根据非法经营的数额、情节等因素由法院确定。
例如，江西省瑞金市的一男子因无证私宰生猪并销售，被判处有期徒刑一年，缓刑二年，并处罚金人民币二万元。这一案例充分说明了私宰猪肉行为的严重性和法律后果。
三、民事赔偿责任
因私宰肉品不符合食品安全标准，造成消费者人身损害的，私宰者还需承担民事赔偿责任。这包括医疗费、护理费、误工费等因损害而产生的合理费用。消费者有权通过法律途径维护自身权益，要求私宰者进行赔偿。
四、其他法律责任
除了上述责任外，私宰猪肉还可能引发其他法律责任。例如，若屠宰过程中存在食品安全问题或造成环境污染等，还可能受到食品安全监管部门或环保部门的处罚，这些处罚可能包括罚款、停业整顿、吊销许可证等。
综上所述，私宰猪肉是严重的违法行为，其法律后果涉及多个层面。因此，建议相关从业者严格遵守相关法律法规，选择合法的屠宰场进行生猪屠宰，并确保整个过程的合法性和安全性。同时，消费者在购买猪肉时也要选择正规商超或农贸市场，确保产品来源合法、质量安全。