员工出差期间和领导吃饭，一般不被视为执行职务。下面我来详细解释一下：

首先，从法律角度来看，“执行职务”通常指的是员工在工作时间和工作岗位上，按照工作职责和要求所进行的活动。而出差期间和领导吃饭，虽然发生在出差这一工作背景下，但吃饭本身并不直接属于工作职责的一部分，更多是为了增进团队关系、沟通工作等目的而进行的社交活动。

其次，从实践角度来看，判断某一行为是否属于“执行职务”，还需要考虑该行为与工作任务的直接关联性、是否受单位指派或授权、是否为了单位利益等因素。在出差期间和领导吃饭这一情境中，这些因素往往并不完全具备。

当然，也有一些特殊情况。比如，如果这次吃饭是为了洽谈业务、签订合同等与工作直接相关的目的，那么在这种情况下，和领导吃饭就可以被视为执行职务的一部分。但这种情况需要具体分析，不能一概而论。

综上所述，员工出差期间和领导吃饭一般不被视为执行职务。但如果吃饭与工作有直接关联，或者受单位指派、为了单位利益而进行，那么也有可能被视为执行职务。如果你在这方面有具体的法律问题或疑问，可以直接向我咨询。