中国人在国外受害人和行为人都是中国人时，并非一定不适用保护管辖原则。实际上，这种情况既可能涉及我国刑法的属人管辖权，也可能涉及保护管辖权。以下是对这一问题的详细解释：
属人管辖权：
- 根据《中华人民共和国刑法》第七条的规定，中华人民共和国公民在中华人民共和国领域外犯本法规定之罪的，适用本法。这意味着，不论中国公民身处何地，只要其犯罪行为触犯了我国刑法，我国就有权对其进行管辖。因此，在中国人在国外杀害中国人的情况下，我国刑法可以基于属人管辖权进行管辖。
保护管辖权：
- 同时，《中华人民共和国刑法》第八条也规定了保护管辖权的原则，即外国人在中华人民共和国领域外对中华人民共和国国家或者公民犯罪，且按本法规定的最低刑为三年以上有期徒刑的，可以适用本法。虽然该条文主要表述的是外国人对我国国家或公民犯罪的情况，但其核心精神在于保护我国的国家利益和公民权益。
- 在实践中，当中国人在国外杀害中国人时，从保护我国公民生命安全的角度出发，我国刑法同样可以基于保护管辖权对该犯罪行为进行管辖。这种管辖权的行使，旨在确保我国公民在国外的合法权益得到有效保护，并维护我国的法律权威和国家利益。
综合判断与司法实践：
- 在实际操作中，是否适用属人原则或保护原则，需综合考虑多种因素，包括犯罪行为的性质、严重程度、对受害国的危害程度以及两国之间的司法合作情况等。
- 国际法的相关规定以及两国之间的司法合作协议也会影响到管辖权的行使。因此，在处理具体案件时，需要综合考虑各种因素，并依法作出决策。
综上所述，中国人在国外受害人和行为人都是中国人时，并非一定不适用保护管辖原则。实际上，这种情况既可能涉及属人管辖权，也可能涉及保护管辖权。在具体案件中，需要综合考虑各种因素，并依法行使管辖权，以确保我国公民在国外的合法权益得到有效保护，并维护我国的法律权威和国家利益。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。