在开庭质证过程中，如果被告说的话与事实不符，你可以采取以下措施来应对：

1. 详细质疑与反驳：

   • 在质证环节，仔细分析被告的陈述，找出其中与事实不符或存在矛盾的地方。
   • 通过询问被告，指出其陈述中的矛盾与不合理之处，质疑其陈述的可信度。
   • 提供书证、物证、视听资料等其他证据，形成完整的证据链，以反驳被告的不实陈述，并证明实际情况。

2. 申请证人出庭：

   • 如果条件允许，可以向法院申请相关证人出庭接受询问。
   • 在证人出庭后，通过交叉询问进一步揭露被告陈述中的不合理之处，让真相更加清晰。

3. 追究伪证责任：

   • 如果发现被告故意作虚假陈述，且情节严重，可以向法院反映该情况。
   • 法院会根据情节轻重对被告予以罚款、拘留等处罚；如果构成犯罪，还会依法追究其刑事责任。

4. 充分利用辩论环节：

   • 在辩论环节，充分阐述被告陈述不可信的理由，并结合自己提供的证据来支持自己的观点。
   • 通过逻辑清晰、有理有据的辩论，帮助法院判断被告陈述的效力，从而作出公正裁决。

综上所述，面对被告在开庭质证时的不实陈述，你应保持冷静，通过详细质疑、提供相反证据、申请证人出庭以及追究伪证责任等方式来应对。同时，充分利用辩论环节来阐述自己的观点和理由，以维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。