针对您提出的“二手房交了定金以后，对方口头说不卖了但不签解除合同”的问题，以下是我的专业解答：
核心结论：在二手房交易中，如果您已交了定金，但卖方口头表示不愿继续交易且拒绝签订解除合同，您有权要求卖方双倍返还定金，并可通过法律途径维护自己的合法权益。
详细分析：
定金合同的成立与效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立。在您交了定金后，即使双方未签订正式的书面合同，定金合同也已经成立并生效。
- 卖方收取定金后，即表示其接受了定金合同的约束，不能随意违约。
卖方的违约责任：
- 卖方口头表示不愿继续交易，构成违约行为。根据定金罚则，卖方应当双倍返还定金给您。
- 如果卖方拒绝双倍返还定金，您可以通过法律途径追究其违约责任。
法律途径的选择：
- 您可以选择与卖方进行协商，尝试通过和解的方式解决纠纷。
- 如果协商无果，您可以向卖方发送书面通知，要求其双倍返还定金，并保留好相关证据。
- 若卖方仍不配合，您可以向房屋所在地的人民法院提起诉讼，要求法院依法判决卖方双倍返还定金及赔偿损失。
证据的保留与重要性：
- 在整个过程中，务必保留好所有相关的证据材料，包括定金支付凭证、沟通记录、书面通知的发送记录等。
- 这些证据将对您后续的法律行动提供有力支持。
法律建议：
- 面对卖方的违约行为，您应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞。
- 及时咨询专业律师，获取针对性的法律建议，并准备相关证据材料以备后续使用。
- 考虑通过法律途径维护自己的合法权益，确保自己的损失得到合理赔偿。
如果您在后续行动中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。