结论：在您签了二手房买卖合同并交了定金但未网签，卖方违约不卖的情况下，您有权要求卖方承担违约责任，具体方式包括要求继续履行合同、双倍返还定金或赔偿实际损失。

一、法律关系与证据收集

1. 法律关系：

   • 尽管未进行网签，但双方已签订书面买卖合同并交付定金，这构成了有效的买卖合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同可以采取书面形式、口头形式或其他形式，因此，您的买卖合同是有效的。

2. 证据收集：

   • 您应保留好定金收据、转账记录、买卖合同以及与卖方的沟通记录（如短信、微信聊天记录等），这些证据在后续维权过程中至关重要，能够证明交易事实和对方的违约行为。

二、要求卖方承担违约责任的方式

1. 要求继续履行合同：

   • 若房屋仍具备交易条件，且您希望继续购买该房屋，您可以要求卖方继续履行合同义务，完成房屋过户手续。但需注意，此类主张需在合理期限内提出，避免因拖延导致权利丧失。

2. 双倍返还定金：

   • 根据《民法典》第五百八十七条，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。因此，若您已支付定金，且卖方违约，您有权要求卖方双倍返还定金。
   • 计算公式：双倍返还定金 = 已支付定金 × 2
   • 示例：若您已支付2万元定金，则可主张4万元赔偿。

3. 主张损害赔偿：

   • 若定金不足以弥补您的实际损失，如房价上涨差价、中介费支出等，您可以依据《民法典》第五百八十四条要求卖方赔偿这些直接经济损失及合理维权成本。
   • 计算公式（以房价上涨差价为例）：损害赔偿额 = 当前房价 - 合同约定房价 - 已获赔偿（如定金）
   • 示例：若合同约定房价为100万元，当前房价为120万元，且您已获4万元定金赔偿，则损害赔偿额为16万元（120万 - 100万 - 4万）。

三、法律途径与诉讼流程

1. 协商与调解：

   • 在采取法律行动之前，您可以尝试与卖方进行友好协商，争取达成和解协议，如退还定金并追加补偿。

2. 提起诉讼：

   • 若协商无果，您可以准备起诉状、证据材料等，向房屋所在地法院提起诉讼，要求卖方承担违约责任。
   • 诉讼请求应明确主张双倍返还定金或赔偿实际损失，并附上相关证据材料。

3. 诉讼时效：

   • 需注意诉讼时效为三年，自您知道权利受损之日起计算。因此，您应及时采取行动，避免超过诉讼时效。

四、注意事项与建议

1. 及时固定证据：

   • 发现卖方违约后，您应立即保存所有相关凭证，防止证据灭失影响维权效果。

2. 谨慎选择维权方式：

   • 优先尝试协商解决以降低成本，协商不成时应及时委托律师启动司法程序。

3. 强化风险防范意识：

   • 在未来交易中，务必签订正式合同并明确约定违约责任条款，避免因约定不明陷入被动。同时，考虑在合同中增加网签条款，以进一步保障交易安全。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。