不能直接因为包工头偷工减料就拒付全部建房款。下面我来详细解释一下这个问题：

首先，包工头偷工减料确实是一种违约行为，可能影响到建房的质量和安全性。然而，这并不意味着你可以直接拒付全部建房款。因为合同是双方约定的法律文件，其中规定了各自的权利和义务，包括支付款项和提供符合质量要求的工程。

如果你发现包工头偷工减料，你应该首先与包工头进行沟通，要求其进行整改或修复，以确保工程符合质量要求。如果包工头拒绝整改或修复，或者整改后仍不符合质量要求，你可以考虑采取以下措施：

1. 依据合同条款寻求法律救济：检查合同中是否有关于工程质量、违约责任和争议解决的条款。如果有，你可以依据这些条款向法院提起诉讼或申请仲裁，要求包工头承担违约责任，包括赔偿损失和修复工程等。

2. 与包工头协商：在诉讼或仲裁之前，你也可以尝试与包工头进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。比如，你可以要求包工头降低建房款，以弥补其偷工减料造成的损失。

3. 寻求专业机构鉴定：如果双方对工程质量存在争议，你可以寻求专业机构进行鉴定。鉴定结果可以作为你主张权利的依据。

总之，虽然包工头偷工减料是一种违约行为，但你不能直接拒付全部建房款。你应该采取合适的措施来维护自己的合法权益，包括与包工头沟通、依据合同条款寻求法律救济、与包工头协商以及寻求专业机构鉴定等。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。