针对你提出的问题“签了两次项目合同了，第三次公司不续签违法吗”，我首先给出一个明确的结论，然后再进行详细的解释和分析。

结论：签了两次项目合同后，第三次公司不续签是否违法，取决于具体情况。若满足签订无固定期限劳动合同的法定条件，公司不续签则违法；若不满足该条件，公司不续签通常不违法。

解释与分析：

1. 满足签订无固定期限劳动合同的条件：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，若劳动者与用人单位连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形（如严重违反用人单位规章制度、不能胜任工作等），在续订劳动合同时，除非劳动者提出订立固定期限劳动合同，否则用人单位应当订立无固定期限劳动合同。
   • 在这种情况下，如果劳动者有意愿继续续签合同，且没有过错行为，用人单位拒绝续签则属于违法。劳动者可以要求用人单位支付经济补偿，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。

2. 不满足签订无固定期限劳动合同的条件：

   • 如果双方之前签订的并非两次固定期限劳动合同，或者虽为两次固定期限劳动合同，但第三次续签时劳动者不符合续签条件（如工作表现不佳、不符合岗位要求等），用人单位基于合法合理的理由不续签合同，是符合法律规定的。
   • 在这种情况下，用人单位不续签第三次合同并不违法，劳动者也无权要求用人单位支付经济补偿。

综上所述，签了两次项目合同后，第三次公司不续签是否违法，关键在于是否满足签订无固定期限劳动合同的法定条件。如果你的具体情况符合上述第一种情况，即满足签订无固定期限劳动合同的条件，而公司拒绝续签，那么你可以通过法律途径维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。