针对“居民区加工猪小肠产生气味违反了什么法律”这一问题，我们可以从以下几个角度进行分析：
核心结论
居民区加工猪小肠产生气味，可能违反了《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》以及相关的地方法规或规章，特别是关于居民区环境噪声和空气污染防治的规定。
具体分析
环境保护法角度：
- 根据《中华人民共和国环境保护法》，一切单位和个人都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告。加工猪小肠产生的气味如果影响了居民区的环境质量，就构成了对环境的污染，违反了该法。
大气污染防治法角度：
- 《中华人民共和国大气污染防治法》规定，向大气排放污染物的单位，应当遵守国家或者地方规定的大气污染物排放标准和重点大气污染物排放总量控制指标。如果加工猪小肠产生的气味中含有有害物质，且未经处理或处理不达标直接排放到大气中，就违反了该法。
地方法规或规章角度：
- 不同的地方可能有针对居民区环境噪声和空气污染防治的专门法规或规章。例如，有的城市可能规定居民区内不得进行产生强烈气味或噪声的生产活动。如果加工猪小肠的活动违反了这些地方法规或规章，也会构成违法。
法律建议
- 了解具体法规：建议首先了解当地关于居民区环境噪声和空气污染防治的具体法规或规章，以确定加工猪小肠产生气味是否违法。
- 采取防治措施：如果确实存在污染问题，应尽快采取有效的防治措施，如安装除臭设备、调整生产时间等，以减少对居民区环境的影响。
- 与邻居沟通：与受影响的邻居进行沟通，了解他们的意见和需求，共同寻求解决方案。
- 咨询专业律师：如有需要，可以咨询我这样的专业律师，获取更具体的法律建议和帮助。
综上所述，居民区加工猪小肠产生气味可能违反了多部法律，具体是否违法以及违法的程度需要根据当地的法规或规章以及实际情况来判断。如果有相关法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。