企业变更中确定劳动关系是一个相对复杂的问题，它涉及到劳动者、用工企业以及可能存在的第三方之间的法律关系。以下是一些关键点和步骤，帮助您理解和确定在企业变更中的劳动关系：

一、了解劳动关系的本质特征

劳动关系是劳动者与用人单位之间基于用工而建立的一种法律关系。它通常具有以下几个特征：

1. 人格从属性：劳动者在用人单位的管理下工作，遵守用人单位的规章制度。
2. 经济从属性：劳动者通过提供劳动获取报酬，其经济来源主要依赖于用人单位。
3. 组织从属性：劳动者是用人单位组织体系中的一员，参与用人单位的生产经营活动。

二、审查实际履行情况

在确定劳动关系时，应重点审查劳动者与用人单位之间的实际履行情况，包括：

1. 工作方式：劳动者是如何被安排工作的？是否接受用人单位的直接管理？
2. 劳动报酬：劳动者的薪资是如何确定的？是否由用人单位直接支付？
3. 工作规则：劳动者是否需要遵守用人单位的工作规则、劳动纪律等？

三、考虑企业变更的影响

企业变更，如合并、分立、转包等，可能对劳动关系产生影响。在这种情况下，应特别注意以下几点：

1. 用工事实的连续性：企业变更后，劳动者的工作内容、工作地点、工作方式等是否发生变化？这些变化是否影响劳动关系的存在？
2. 劳动管理的连续性：企业变更后，劳动者是否仍然接受原用人单位或新用人单位的管理？管理程度是否发生变化？
3. 劳动报酬的连续性：企业变更后，劳动者的薪资来源、支付方式等是否发生变化？这些变化是否影响劳动关系的认定？

四、依据法律法规和案例进行判定

在确定劳动关系时，应依据相关法律法规和案例进行判定。例如，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。同时，可以参考类似案例的判决结果，了解法院在类似情况下的认定标准。

五、具体案例分析

以“圣某欢诉江苏某网络科技有限公司确认劳动关系纠纷案”为例，该案中，尽管圣某欢被要求注册为“个体工商户”，并与江苏某管理公司签订《项目转包协议》，但法院根据用工事实、劳动管理程度等因素，认定圣某欢与江苏某网络科技有限公司之间存在劳动关系。这是因为圣某欢实际接受江苏某网络科技有限公司的管理，薪资也由其直接支付，且其从事的外卖配送服务属于该公司的主营业务。

六、结论与建议

在企业变更中确定劳动关系时，应综合考虑多种因素，包括劳动关系的本质特征、实际履行情况、企业变更的影响以及法律法规和案例的判定标准。如果劳动者与用人单位之间存在用工事实，且构成支配性劳动管理，那么应当依法认定存在劳动关系。在处理具体案件时，建议咨询专业律师或法律机构，以确保判定的准确性和合法性。