关于“定责书双方都不签字怎么办”的问题，我给出以下详细解答：
首先，定责书双方不签字，并不影响定责书的法律效力。定责书，特别是交通事故责任认定书，是交管部门根据现场勘查、检验鉴定等情况依法作出的，它作为处理交通事故的证据，送达即生效。
具体处理方式
直接送达与邮寄送达：
- 交警部门会尝试直接送达定责书给事故双方，要求双方在回执单上签字。
- 如果一方或双方拒绝签字，交警部门可以在7天内通过邮政快递的方式，将定责书邮寄到事故双方的单位或家中，这也视为已经送达。
申请复核：
- 如果事故双方对定责书有异议，可以在接到定责书之日起3日内，向上级交通部门申请复核调查。
- 复核申请中需要写明复核的请求、理由以及主要的证据。
法律途径：
- 如果一方不签字也不申请复核，但另一方认为定责书有误，可以持定责书和相关证据向法院起诉，要求法院对事故责任进行重新认定。
- 法院会根据证据和法律规定，依法作出判决。
赔偿处理：
- 在赔偿方面，如果一方不签字也不配合赔偿，另一方可以依据定责书向法院起诉，要求对方承担赔偿责任。
- 法院会依法判决，并在判决生效后强制执行。
注意事项
- 定责书的重要性：定责书是处理交通事故、确定赔偿责任的重要依据。即使双方不签字，它仍然具有法律效力。
- 及时申请复核：如果对定责书有异议，务必在规定的期限内向上级交通部门申请复核，以免错过复核的机会。
- 保留证据：在处理交通事故和赔偿事宜时，务必保留好相关证据，如医疗票据、现场照片、证人证言等，以便在需要时向法院提供证据。
综上所述，定责书双方不签字并不影响其法律效力。如果双方对定责书有异议，可以通过申请复核或法律途径来解决。在赔偿方面，如果一方不配合赔偿，另一方可以依据定责书向法院起诉要求赔偿。