个体工商户欠残疾人工资，残疾人可以通过以下途径进行申诉以维护自己的合法权益：

1. 向劳动监察部门投诉：

   • 首先，你可以向当地的劳动监察部门提出投诉。劳动监察部门是负责监督劳动法规执行情况的政府机构，他们有责任处理欠薪等劳动纠纷。
   • 提交投诉时，请尽量提供详细的证据材料，如工资条、工作合同、出勤记录等，以证明你与个体工商户之间的劳动关系以及欠薪的事实。

2. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足你的要求，或者你认为处理结果不公，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁是一种更为正式的处理劳动纠纷的方式，仲裁结果具有法律效力。在申请劳动仲裁时，同样需要提交详细的证据材料，并遵循仲裁程序。

3. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁结果仍然不能令你满意，或者个体工商户拒绝履行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼是解决劳动纠纷的最终途径，法院将根据事实和法律作出判决。在提起诉讼前，请确保你已经充分准备了证据材料，并咨询了专业律师的意见。

4. 寻求法律援助：

   • 作为残疾人，如果你在申诉过程中遇到困难或需要法律帮助，可以向当地的法律援助机构申请法律援助。
   • 法律援助机构将为你提供免费的法律咨询和代理服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。

在申诉过程中，请保持冷静和理性，遵循法律程序，并尽量通过合法途径解决问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。