针对您提出的问题“肉没有烧熟客人投诉到食药监，会立案处罚吗”，以下是我的详细解答：

结论：肉没有烧熟导致客人投诉到食药监，是否会立案处罚，取决于具体的违规情况和食药监部门的判断。但一般来说，如果确实存在食品安全问题，食药监部门有权进行立案处罚。

分析说明：

1. 食品安全法规：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品经营者应当保证其经营的食品符合食品安全标准。如果食品存在安全隐患或者不符合食品安全标准，食药监部门有权进行查处。

2. 立案处罚的条件：食药监部门在接到投诉后，会进行调查取证。如果调查发现食品确实存在未烧熟等安全问题，且该问题违反了食品安全法规，那么食药监部门就有权进行立案处罚。处罚的形式可能包括罚款、警告、没收违法所得、吊销许可证等。

3. 特殊情况：当然，也存在一些特殊情况。比如，如果食品经营者能够证明其已经尽到了合理的注意义务，且问题是由于不可抗力或者其他非自身原因导致的，那么可能会减轻或者免除处罚。

法律建议：

• 对于食品经营者来说，应该严格遵守食品安全法规，确保食品的质量和安全。
• 如果接到客人的投诉，应该积极配合食药监部门的调查，提供必要的证据和资料。
• 如果确实存在违规问题，应该主动承担责任，接受处罚，并采取措施进行整改，以避免类似问题再次发生。

综上所述，肉没有烧熟导致客人投诉到食药监，是否会立案处罚取决于具体的违规情况和食药监部门的判断。但无论如何，食品经营者都应该严格遵守食品安全法规，确保食品的质量和安全。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。