担保人不需要对未经其同意的利息承担担保责任。下面我来详细解释一下：

首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一个有效的民事法律行为需要满足行为人具备相应的民事行为能力、意思表示真实，并且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。在借贷关系中，如果借条上没有明确写明利息，而只是有口头约定，那么这个口头约定对于担保人来说可能并不具有约束力。

具体来说，如果借款人和出借人之间对于利息部分只有口头约定，并且没有证据证明担保人知道并同意这个口头约定，那么根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉有关担保制度的解释》的相关规定，债权人与债务人未经保证人书面同意，协商变更主债权债务合同内容，减轻债务的，保证人仍对变更后的债务承担保证责任；加重债务的，保证人对加重的部分不承担保证责任。因此，在这种情况下，担保人对于未经其同意的利息部分是不承担担保责任的。

综上所述，如果担保人没有在借条上写明担保利息，而只是有口头利息的约定，并且没有证据证明担保人知道并同意这个约定，那么担保人是不需要承担这个利息部分的担保责任的。如果你在这方面还有其他问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。