在买卖合同中未约定利息的情况下，担保人是否要承担利息，主要取决于担保合同的具体约定以及相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细分析：

1. 担保合同有明确约定的情况：

   • 明确约定承担利息：如果担保合同中明确规定了担保人对本金和利息均负有连带责任，那么担保人必须按照合同约定对利息部分承担担保责任。例如，甲向乙购买货物并约定利息，丙作为担保人在合同中明确表示对本金及利息均承担担保责任，则甲到期未能支付货款及利息时，丙需对本金及利息均负责偿还。
   • 明确约定不承担利息：如果担保合同中明确规定担保人只对借款本金（或货款本金）承担担保责任，并排除了对利息的担保，那么担保人对利息部分不承担连带责任。例如，合同中明确写明“担保人仅对货款本金承担担保责任”，则担保人无需对利息负责。

2. 担保合同未约定或约定不明的情况：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，若担保合同中对担保范围没有明确约定，担保人应当对全部债务承担责任，这通常包括主债权产生的利息。即，即便合同未明确提及利息，担保人仍默认需对利息承担担保责任。例如，在买卖合同中，若仅简单写明某人为货款提供担保，但未明确担保范围是否包括利息，那么在买方不能按时支付货款时，担保人通常需要对货款本金和利息都承担担保责任。

3. 特殊情况下的处理：

   • 利息约定无效或违法：如果买卖合同中关于利息的约定违反了法律的强制性规定（如利率超过法定上限），导致利息约定无效，担保人对该无效的利息部分不承担担保责任。
   • 超过担保期间或诉讼时效：若债权人未在担保期间内要求担保人承担担保责任，或在诉讼时效期间内未行使权利，担保人可能会免除对利息的担保责任。例如，担保合同约定的担保期间已过，债权人再要求担保人承担利息的担保责任，担保人可以拒绝。

法律建议：

• 为避免未来可能产生的纠纷，建议在签订担保合同时，双方应明确约定担保的范围，特别是关于利息的承担问题。
• 担保人在签订担保合同前，应仔细阅读合同条款，确保自己清楚了解并同意承担的责任范围。
• 如果对担保合同中的条款有疑问或不确定，担保人可以要求合同另一方进行解释或说明，必要时可以寻求法律帮助。

总结：担保人是否需要承担买卖合同中的利息，主要取决于担保合同的具体约定。在签订合同时，务必明确担保范围，以避免未来可能出现的法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。