关于个体户销售蔬菜如何交税的问题，以下是一些相关的税务政策信息和解答。

首先，对于销售蔬菜的个体工商户，如果月销售额未超过5000元，那么是免征增值税的。这是根据国家税务总局的相关规定，针对销售农产品（包括蔬菜）的个体户设定的增值税起征点。如果销售额超过了这个起征点，那么就需要按照相应的税率缴纳增值税。

其次，对于个人所得税方面，如果个体户销售的是自产自销的蔬菜，那么根据《财政部国家税务总局关于农村税费改革试点地区有关个人所得税问题的通知》的规定，其取得的所得暂不征收个人所得税。这意味着，如果个体户自己种植并销售蔬菜，那么在这部分收入上是不需要缴纳个人所得税的。

总的来说，个体户销售蔬菜的税务处理主要涉及到增值税和个人所得税两个方面。在增值税方面，需要注意起征点的规定，超过起征点需要缴税；在个人所得税方面，如果是自产自销的蔬菜，那么是暂不征税的。当然，具体的税务处理还需要根据个体户的实际情况和当地的税务政策来确定。

另外，值得注意的是，税务政策可能会有变动，因此建议个体户在销售蔬菜时，及时关注并了解最新的税务政策，以确保自己的税务处理是合规的。如果有任何疑问或不确定的地方，可以咨询当地的税务部门或专业的税务顾问。