个体户卖水果是否需要交税，主要取决于其月销售额或每次（日）的销售额。根据国家税务总局的相关规定，对于销售水产品、畜牧产品、蔬菜、果品、粮食等农产品的个体工商户，如果月销售额不超过5000元，或者按次纳税的，每次（日）销售额不超过200元，那么是可以免征增值税的。这是国家为了鼓励社会就业、提高经营者收入而制定的税收政策。

然而，如果个体户的水果销售额超过了上述的起征点，那么就需要按照规定缴纳相应的税款。同时，也需要注意，税收政策可能会因地区和时间的不同而有所变化，因此建议个体户定期关注税务部门的最新政策，以确保合规经营。

总的来说，个体户卖水果是否需要交税，取决于其具体的销售额以及当地的税收政策。如果有任何疑问，建议咨询当地的税务部门或专业的税务顾问。