水果个体户在符合一定条件下是需要纳税的。根据国家税务总局关于个体工商户销售农产品有关税收政策问题的通知，对于销售水果（属于农产品范畴）的个体工商户，其增值税的起征点有明确规定。

具体来说，自2004年1月1日起，对于销售水产品、畜牧产品、蔬菜、果品（包括水果）、粮食等农产品的个体工商户，如果其月销售额未达到5000元，或者按次纳税的情况下每次（日）销售额未达到200元，那么是不需要缴纳增值税的。这意味着，小型或微型的水果销售个体户在销售额较低的情况下，可以享受免税政策。

然而，如果个体户的月销售额超过5000元，或者按次纳税的情况下每次（日）销售额超过200元，那么就需要按照相关规定缴纳增值税。此外，如果个体户以销售农产品为主，即农产品销售额占月（次）总销售额的50%以上，也同样适用这一起征点政策。

值得注意的是，除了增值税之外，个体户还可能需要根据其经营情况和所得收入，缴纳个人所得税等其他税种。因此，水果个体户在经营过程中，应当密切关注相关税收政策的变化，确保自己的纳税行为符合法律法规的要求。

总的来说，水果个体户是否需要纳税，取决于其销售额是否达到起征点以及具体的经营情况。在享受免税政策的同时，个体户也应当积极履行纳税义务，为国家的经济发展做出贡献。