关于“五险中可以只缴纳养老和医疗吗”的问题，这主要取决于具体的地区政策以及个人的参保身份。以深圳为例，个人在参保登记时，是可以选择只缴纳养老保险或只缴纳医疗保险的。这意味着，在深圳地区，灵活就业人员可以根据自己的需求和实际情况，灵活选择参保的险种。

具体来说，深圳的灵活就业人员如果只想缴纳养老保险或医疗保险，可以在参保登记的时候，在系统里只勾选相应的险种即可。这种灵活性为个体经营者、自由职业者等灵活就业人群提供了更多的选择和便利。

然而，也需要注意到不同地区的政策可能存在差异。例如，其他地区的灵活就业人员是否享有同样的选择权，就需要参考当地的具体政策规定。此外，即使是同一地区，不同时间段的政策也可能有所调整，因此建议在做出决定前，先咨询当地的社保部门或相关机构，以获取最准确、最权威的信息。

总的来说，五险中是否可以只缴纳养老和医疗，需要根据个人所在的地区和政策来确定。在了解清楚相关政策后，个人可以根据自己的实际情况和需求做出选择。同时，也建议个人在参保过程中保持关注政策的变化，以确保自己的权益得到充分的保障。