在动车上点餐是可以开发票的。根据相关规定，铁路客运餐车上会提供由税务机关监制的铁路客运餐车定额发票作为餐饮服务收取款项时的收付款凭证。这种发票是正规的，并且可以在全国范围内使用和识别。

近年来，随着电子发票的推广，铁路客运领域也开始使用电子发票（铁路电子客票）。如果您在动车上点餐并需要开具发票，可以向餐车服务人员咨询具体的开票流程。他们可能会提供纸质的定额发票，或者指导您如何通过铁路12306等渠道获取电子发票。

需要注意的是，具体的开票方式可能会因地区或列车类型的不同而有所差异。因此，在点餐时最好提前向服务人员了解清楚，以确保您能够顺利获取所需的发票。