针对您提出的企业未给员工缴纳社保的问题，这是一项涉及员工基本权益的重要事项。根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，我为您详细解答如下：
一、法律规定
根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条，用人单位应当在职工入职后的30天内为其办理社会保险登记。这意味着，从您入职的那一刻起，企业就有责任为您缴纳社保。
二、企业未缴纳社保的可能原因及应对
以试用期为由不缴社保：
- 法律规定：试用期并非不缴纳社保的合法理由。根据《社会保险法》，试用期内员工与用人单位存在合法的劳动关系，用人单位应为处于试用期的员工缴纳社会保险。
- 应对方法：若企业以试用期为由拒绝缴纳社保，您可以向企业明确提出法律规定，并要求其为您办理社保登记和缴费。
签订“自愿放弃购买社会保险协议”：
- 法律规定：这种协议是违法的。《社会保险费征缴暂行条例》明确规定，缴费单位和缴费个人应当以货币形式全额缴纳社会保险费，不得减免。
- 应对方法：若企业提出此类协议，您应拒绝签订，并明确告知企业这是违法行为。若已签订，可寻求法律援助，维护自己的合法权益。
以职工档案未转过来为由不缴社保：
- 法律规定：员工档案未转并不能成为企业不缴纳社保的理由。用人单位应当自行申报、按时足额缴纳社会保险费。
- 应对方法：若企业以此为由拒绝缴纳社保，您可以向企业说明法律规定，并要求其及时为您办理参保登记和缴费。
三、维权途径
若企业无正当理由拒绝为您缴纳社保，您可以通过以下途径维权：
向当地人社部门（社会保险行政部门）反映情况：您可以携带相关证据（如劳动合同、工资单等）前往当地人社部门投诉，要求其对企业的违法行为进行调查和处理。
向税务部门（社会保险费征收机构）寻求帮助：若人社部门处理后，企业仍拒绝缴纳社保，您可以向税务部门申请行政强制划拨，以保护自己的权益。
四、一般处理流程
- 人社部门接到投诉后，会核实情况。若属实，会由社会保险经办机构核定用人单位应当缴纳的社会保险费，并开具缴费核定单。
- 用人单位在规定时间内无正当理由拒不缴费的，社会保险费征收机构会通过依法向银行和其他金融机构查询用人单位存款账户，并申请行政强制划拨。
综上所述，企业未给员工缴纳社保是违法行为，您有权通过法律途径维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。