当商户欠款不还时，您可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 收集证据：

   • 首先，您需要收集能够证明债务关系存在的相关证据，包括合同、借条、交易记录、聊天记录等。这些证据是后续维权的基础，务必妥善保存。

2. 尝试协商：

   • 尝试与欠款商户进行友好协商，明确要求其在一定期限内还款。在协商过程中，要注意留存相关证据，比如聊天记录、通话录音等，以防后续出现纠纷。

3. 发送催款函：

   • 若协商无果，您可以考虑发送催款函。催款函需正式告知对方还款义务以及逾期可能带来的后果，起到提醒和警示的作用。您可以选择委托律师起草并发送律师函，或者自行撰写催款通知书。

4. 申请支付令：

   • 若债权债务关系明确、合法，且您与欠款商户无其他债务纠纷，您可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院经审查后，会在受理之日起十五日内向债务人发出支付令。若欠款人在收到支付令后十五日内未清偿债务或提出书面异议，您可以向法院申请强制执行。

5. 提起诉讼：

   • 若上述措施均无效，您可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您已准备好充分的证据，并确定正确的管辖法院。提交起诉状和相关证据后，法院会安排开庭审理。若胜诉，而欠款商户不履行判决，您可在规定时间内申请强制执行。法院将采取查询、冻结、划拨其账户资金，查封、扣押其财产等强制手段，保障您的合法权益。

在整个追讨欠款的过程中，请保持冷静和理性，遵守法律法规和程序规定，确保自己的行为合法合规。同时，妥善保管好所有相关证据材料，以便在需要时能够迅速提供并证明自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。