新房东在房子卖了但未过户的情况下，不可以将房产抵押。

首先，我们来明确一下房产交易和抵押的基本流程。在房产交易中，过户是至关重要的一步，它意味着房产的所有权从卖家转移到买家。而抵押，则是指将房产作为担保物，向银行或其他金融机构借款。

现在，我们针对这个问题进行具体分析：

1. 所有权未转移：如果房子已经卖了但尚未过户，那么从法律上讲，房产的所有权仍然属于原房东，而不是新房东。因此，新房东在没有取得所有权的情况下，是无法将房产进行抵押的。
2. 抵押风险：即使新房东试图在未过户的情况下进行抵押，这也存在极大的法律风险。因为抵押需要房产的所有权作为担保，如果所有权存在争议或未明确转移，那么抵押行为可能会被视为无效，甚至可能引发法律纠纷。
3. 建议与措施：对于新房东来说，最稳妥的做法是等待房产过户完成后再考虑抵押事宜。同时，在房产交易过程中，双方应该明确约定过户时间和相关责任，以确保交易的顺利进行。如果遇到任何法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。

综上所述，新房东在房子卖了但未过户的情况下，是不可以将房产抵押的。这样做不仅存在法律风险，而且可能无法得到有效保障。因此，建议新房东在房产过户完成后再考虑抵押等后续事宜。