用人单位将劳动者的工资拆分成加班工资、基本工资、绩效工资，这一行为本身并不违法，但关键在于这种拆分是否遵循了相关法律法规和劳动合同的约定。
首先，根据《中华人民共和国劳动法》第四十七条，用人单位有权根据本单位的生产经营特点和经济效益，依法自主确定本单位的工资分配方式和工资水平。这意味着，用人单位在合理范围内，可以调整薪资结构，包括将工资拆分为不同的组成部分。
然而，这种拆分必须遵循以下几个原则：
不违反最低工资标准：拆分后的各部分工资加起来，不能低于当地规定的最低工资标准。
明确约定：劳动合同或企业规章制度中应明确约定工资构成，包括基本工资、绩效工资、加班工资等各部分的比例和计算方式。如果劳动合同中没有明确约定，而用人单位单方面进行拆分，可能会构成违法行为。
绩效考核制度合法：对于绩效工资部分，用人单位应制定合法、公平、公正的绩效考核制度，并确保该制度经过公示和告知员工。绩效考核结果应客观、公平、合理、科学，不能存在恶意考核的情况。
协商一致：薪资结构调整往往涉及劳动合同的变更，因此用人单位应与劳动者协商一致，采取书面形式进行变更。如果用人单位未经协商单方面调整薪资结构，可能会侵犯劳动者的合法权益。
综上所述，用人单位将劳动者的工资拆分成加班工资、基本工资、绩效工资并不违法，但前提是这种拆分必须遵循相关法律法规和劳动合同的约定，确保劳动者的合法权益不受侵犯。如果劳动者认为用人单位的薪资结构拆分存在违法行为，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。