针对餐饮店上班没有签订劳动合同的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、明确法律依据

首先，你需要了解相关的法律法规。根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。

二、收集并保留证据

证据是维权过程中的关键。你需要收集能够证明与餐饮店存在事实劳动关系的证据，以及证明工作时间和工作量的材料。这些证据可以包括：

• 劳动关系证据：如工作服、工作帽、工作证件、同事的证言、与负责人的聊天记录、通话录音等。
• 工作时间和工作量证据：如考勤记录（如果餐饮店有打卡制度）或自己制作的工作日记。

三、尝试协商解决

在收集了足够证据后，首先尝试与餐饮店老板或负责人进行友好协商，明确指出其不签劳动合同的行为违法，要求补签劳动合同并支付应得的工资和赔偿。协商过程中，务必保留好沟通记录。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉举报。投诉时携带你收集的证据，劳动监察部门会依法进行调查，并可能责令餐饮店限期支付工资及相应赔偿。

五、申请劳动仲裁

若劳动监察部门未能解决问题，你可以向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。准备仲裁申请书、证据材料及身份证明等，详细写明你的基本信息、餐饮店信息、仲裁请求和事实理由。在仲裁过程中，你将有机会陈述自己的诉求，并提供证据支持。

六、提起诉讼

如果你对劳动仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼过程中，你需要按照法院要求提交起诉状、证据等材料，并按时参加庭审。法院将依据双方陈述和证据进行审理，并作出判决。

七、了解风险防范建议

为了更好地保护自己的权益，你还需要了解一些风险防范建议。例如，及时留存工作证据，主动索要书面合同或签订确认书，定期查询社保缴纳情况等。同时，餐饮店也应该建立合规用工管理制度，使用电子合同签署平台，并设置合同管理专员岗位。

综上所述，面对餐饮店未签订劳动合同的情况，你应积极主动采取合法途径维权。同时，咨询专业律师或法律援助机构以获取更具体的法律建议和帮助也是一个不错的选择。