调整员工作息时间确实需要员工本人同意。以下是对这一结论的详细解释：
在劳动法律关系中，员工的作息时间属于劳动合同的重要内容之一，任何对作息时间的调整都可能涉及到员工的基本权益，如休息权、工作权等。因此，根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规的规定，调整员工作息时间应当遵循以下原则：
协商一致：用人单位在调整员工作息时间前，应当与员工进行协商，并达成一致意见。这意味着，用人单位不能单方面决定调整员工的作息时间，而必须征得员工的同意。
保障员工权益：在协商过程中，用人单位应当充分保障员工的合法权益，确保调整后的作息时间不会损害员工的身体健康和正常工作生活。例如，不能通过调整作息时间而过度延长员工的工作时间，或者剥夺员工的休息日等。
书面确认：为了明确双方的权利和义务，避免后续产生纠纷，用人单位在与员工就作息时间调整达成一致后，最好能够形成书面确认，如签订补充协议或备忘录等。
综上所述，调整员工作息时间需要员工本人同意，这是保障员工权益、维护劳动关系和谐稳定的重要原则。如果用人单位未经员工同意擅自调整作息时间，可能会面临法律风险，如员工投诉、劳动仲裁等。因此，建议用人单位在调整员工作息时间时，务必遵循相关法律法规的规定，与员工进行充分协商并达成一致意见。