关于餐饮食物抽检不合格如何免罚的问题，这主要涉及到《中华人民共和国食品安全法》的相关规定以及具体的核查处置情况。

首先，要明确的是，食品安全是极其重要的，餐饮单位有责任确保提供的食物符合食品安全标准。然而，在抽检过程中，如果发现食物不合格，并不意味着一定会受到处罚。这取决于餐饮单位的具体行为和是否履行了相应的义务。

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十六条的规定，如果餐饮单位能够证明其履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源，那么在这种情况下，可以免予处罚。这是法律给予的一种宽容处理，旨在鼓励餐饮单位积极履行进货查验义务，确保食品安全。

以余姚市市场监管局公布的案例为例，余姚市利伟餐饮配送服务部和舜纳（宁波）餐饮管理有限公司在采购生姜时，虽然生姜的噻虫胺项目不符合食品安全指标，但由于这两家公司都履行了进货查验义务，并有充分证据证明其不知道所采购的生姜不符合食品安全标准，且能如实说明进货来源，因此市场监管部门决定对它们免予行政处罚。但同时，由于这两家公司在食品经营活动中存在其他违规行为（如未按规定建立食品安全自查制度或未按规定培训、考核食品安全管理人员），市场监管部门还是责令它们改正违法行为，并给予了警告。

综上所述，餐饮食物抽检不合格要想免罚，关键在于餐饮单位是否能够证明其履行了进货查验义务、有充分证据证明其不知情并能如实说明进货来源。同时，即使免罚，餐饮单位也需要对存在的其他问题进行整改，以确保食品安全的全面合规。此外，值得注意的是，免罚并不意味着可以忽视食品安全问题，餐饮单位仍然应该加强内部管理，确保提供的食物符合食品安全标准。