在饿了么平台中，客服介入退款后的赔付责任归属，需根据具体情况来确定。以下是不同情境下的赔付责任说明：

1. 商家责任导致退款：

   • 如果商品存在质量问题，如食品变质、包装破损等，或者商家出餐慢、漏餐、错餐等导致消费者无法正常享用商品或服务，经客服核实后，退款责任应由商家承担。
   • 如果商家投保了相关保险（如“食无忧理赔保险”），在发生理赔事故时，赔付责任将由保险公司承担。

2. 平台责任导致退款：

   • 如果因饿了么平台自身的规则漏洞、系统故障等原因导致消费者需要退款，平台应承担相应的赔付责任。
   • 如果平台对商家资质、商品信息审核疏忽，导致消费者权益受损，平台也可能需承担部分或全部赔付责任。

3. 第三方责任导致退款：

   • 如果配送员在配送过程中导致商品损坏、丢失，或者严重超时送达等，根据与配送方的协议，赔付责任应由配送方（骑手）承担。饿了么平台可能会协助消费者向配送方索赔。

4. 不可抗力因素导致退款：

   • 如果因自然灾害、政府管制等不可抗力因素导致订单无法完成而需要退款，会根据平台政策、免责条款或补偿机制等协商解决赔付问题。

在退款流程方面，退款方式将依据消费者的支付方式而定，通常会退回至消费者的原支付账户。消费者在遇到退款问题时，应首先尝试与商家协商，协商不成时可申请饿了么客服介入定责并协调赔付。

综上所述，饿了么客服介入退款后的赔付责任归属需根据具体情况判断，可能涉及商家、平台、配送方或保险公司等多方责任主体。如果你在此过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议和帮助。