母亲将商铺过户给儿子，可以根据实际情况选择适合的方式，主要包括赠予、继承和买卖三种方式。以下是各种方式所需的具体手续和步骤：

一、赠予方式

1. 签订赠予合同：

   • 母亲（赠予人）与儿子（受赠人）需要签订一份书面的赠予合同，明确赠予的商铺信息、双方的权利义务等内容。
   • 合同应真实、合法、有效，以避免后续可能出现的纠纷。

2. 办理公证（非必要，但建议办理）：

   • 虽然公证不是赠予行为的必要环节，但办理公证可以增强合同的法律效力，为后续的过户手续提供有力支持。
   • 双方需携带身份证、房产证和赠予合同前往公证处办理公证手续。

3. 缴纳税费：

   • 根据税法规定，赠予商铺需要缴纳一定的税费，包括契税、印花税等。
   • 对于直系亲属间的赠予行为，部分税费可能享有减免政策，具体需咨询当地税务部门。

4. 办理过户手续：

   • 完成税费缴纳后，双方需携带身份证、房产证、赠予合同（如已办理公证，则还需携带公证书）前往不动产登记机构办理过户手续。
   • 过户完成后，儿子将成为商铺的合法所有人。

二、继承方式（适用于母亲去世后）

1. 等待母亲去世：

   • 继承方式需要等待母亲去世后才能进行。
   • 在等待期间，儿子应妥善保管母亲的遗嘱（如有）和商铺相关证件。

2. 办理继承手续：

   • 母亲去世后，儿子需携带身份证、死亡证明、遗嘱（如有）等前往不动产登记机构办理继承手续。
   • 如有多个继承人，需协商确定继承份额和方式。

3. 缴纳税费（如有）：

   • 部分地区对继承商铺可能征收一定的税费，具体需咨询当地税务部门。

4. 完成过户：

   • 完成税费缴纳和继承手续后，儿子将正式成为商铺的合法所有人。

三、买卖方式

1. 签订买卖合同：

   • 母亲与儿子需要签订一份商铺买卖合同，明确交易价格、付款方式、交付时间等内容。

2. 缴纳税费：

   • 买卖方式涉及交易金额和税费，包括契税、增值税、个人所得税等。
   • 具体税费金额和缴纳方式需咨询当地税务部门。

3. 办理过户手续：

   • 双方需携带身份证、房产证、买卖合同等前往不动产登记机构办理过户手续。
   • 过户完成后，儿子将成为商铺的合法所有人。

注意事项

• 在办理过户手续前，请务必了解当地政策规定，确保操作合法合规。
• 签订合同时，请务必明确双方权利义务、商铺的具体信息等内容，避免后续纠纷。
• 在办理过户手续过程中，请务必保留好相关证据（如合同、发票、收据等），以备不时之需。

综上所述，母亲将商铺过户给儿子可以选择赠予、继承和买卖三种方式之一，具体选择哪种方式需根据实际情况和双方意愿来决定。同时，在办理过户手续时，请务必遵循相关法律法规和政策规定，确保操作合法合规。