针对你提出的问题“美团没核销客人走了怎么办”，首先我们要明确的是，这涉及到的是合同履行与违约责任的问题。以下是我根据相关法律知识和实践经验给出的建议：

1. 明确合同关系：

   • 美团作为平台，商家与消费者之间通过美团平台形成了合同关系。当消费者下单并支付后，即表示合同成立，商家有义务按照约定提供服务或商品。

2. 分析客人未核销离开的情况：

   • 如果客人未核销就离开，首先需要确认是否是因为商家的原因导致服务未能提供，比如商家闭店、服务项目取消等。
   • 如果是因为客人自身原因，比如临时有事、改变主意等，那么客人可能构成违约。

3. 处理建议：

   • 商家原因：如果是因为商家的原因导致服务未能提供，商家应与客人协商退款或重新安排服务时间，并承担由此产生的合理费用。
   • 客人原因：如果是因为客人自身原因导致的未核销离开，商家可以依据平台规则和合同约定，视情况决定是否退还部分或全部款项。同时，商家也可以与客人沟通，了解具体原因，并尝试达成双方都能接受的解决方案。

4. 法律支持：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。合同成立后，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。
   • 如果一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

5. 后续行动：

   • 商家应保留好相关证据，如订单记录、聊天记录等，以备不时之需。
   • 如果双方无法协商解决，商家可以依据平台规则和合同约定，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，当美团没核销客人走了时，商家应根据具体情况分析原因，并依据合同约定和平台规则进行处理。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。