用人单位与员工协商合同延期两个月结束，但却要求员工马上办理离职手续，这一行为是不合法的。下面我从法律角度为您详细分析：

1. 合同延期的法律效力：

   • 既然用人单位与员工已经协商并达成了合同延期的共识，且延期两个月，那么这份延期协议就具有法律效力，双方都应遵守。
   • 在延期协议有效期内，用人单位无权单方面要求员工提前离职。

2. 员工权益保护：

   • 员工有权按照延期协议的约定，继续履行工作职责，直至延期期满。
   • 如果用人单位强行要求员工马上办理离职手续，将构成对延期协议的违约，员工有权拒绝，并可以依法维护自己的合法权益。

3. 法律后果：

   • 如果用人单位坚持要求员工提前离职，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者提起劳动仲裁，要求用人单位承担违约责任。
   • 在劳动仲裁或诉讼中，员工可以主张用人单位支付违约金，或者要求继续履行延期协议。

4. 建议：

   • 员工应与用人单位进行沟通，明确表达自己对延期协议的理解，以及要求按照协议履行的意愿。
   • 如果沟通无果，员工可以寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。

综上所述，用人单位与员工协商合同延期后，又要求员工马上办理离职手续，这一行为是不合法的。员工有权拒绝，并可以依法维护自己的合法权益。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。