当骑手已经取餐并且点击了送达，但客户之后取消了订单，这确实是一个比较特殊且有些复杂的情况。以下是我为您提供的详细解决方案：

首先，最重要的是要尽快与客户取得联系，了解取消订单的具体原因。这有助于判断是否是客户误操作或者有其他紧急情况。如果客户确实是因为某些无法避免的原因需要取消订单，那么商家和骑手应该尽量理解并协商解决方案。

1. 与客户沟通：

   • 询问客户取消订单的具体原因，判断是否确实需要取消。
   • 如果客户坚持取消，询问是否愿意接受部分退款或者是否可以将餐品留给骑手或商家处理。

2. 与骑手协调：

   • 骑手已经点击送达，意味着他可能已经完成了配送任务或者正在配送途中。需要尽快与骑手取得联系，告知订单取消的情况。
   • 询问骑手是否已经将餐品送达客户手中，如果没有，则询问骑手是否可以将餐品带回商家或者按照客户的意愿处理。

3. 商家处理：

   • 如果骑手还未将餐品送达客户手中，并且客户坚持取消订单，商家可以与骑手协商将餐品带回。
   • 商家可以根据实际情况决定是否给予客户部分退款或者全额退款，这取决于商家的退款政策和与客户的沟通结果。
   • 如果餐品已经制作完成并且无法再次销售，商家可能需要承担这部分损失。但为了避免类似情况再次发生，商家可以考虑优化订单处理流程，比如在骑手取餐前再次确认订单状态。

4. 平台反馈：

   • 将整个情况反馈给外卖平台，以便平台了解并协调处理。
   • 询问平台是否有相关的政策或者建议来处理这种特殊情况。

5. 总结经验：

   • 商家和骑手都应该从这次经历中吸取教训，优化未来的订单处理流程。
   • 商家可以考虑在订单确认和配送过程中增加更多的确认环节，以减少误操作或者沟通不畅导致的订单取消。

总之，处理这种情况需要商家、骑手和客户三方的沟通与理解。通过积极沟通、协商解决方案，并优化订单处理流程，可以有效地减少类似问题的发生，并提升客户满意度。