借条上有三个人签字，债权人可以起诉其中的一个人。以下是对此结论的详细解释：

1. 共同责任的法律依据：

   • 从法律关系角度来看，借条上有三人签字，意味着这三人对该笔借款需共同承担责任。他们之间形成了一种连带关系，即对于债务的清偿，每个人都有责任。

2. 债权人的诉讼选择权：

   • 依据连带责任的法律规定，在诉讼时效范围内，债权人拥有自主选择起诉对象的权利。债权人可以只起诉其中一人，也能选择起诉部分人，甚至起诉全体签字人。这给予了债权人充分的灵活性来维护自身权益。

3. 起诉一人后的处理方式：

   • 若债权人仅起诉其中一人，法院会按照法律程序进行审理。一旦判决该被告承担责任，此被告在承担完债务后，可根据三人之间事先的约定（如平均分担债务），向其他签字人进行追偿。

4. 实际案例说明：

   • 假设小朱、小李、小胡三人向小丽借款，并在借条上共同签字。借款到期后，小丽多次催讨无果。考虑到小朱经济状况相对较好，小丽决定仅起诉小朱，要求其偿还全部借款。在这种情况下，法院会依法审理此案，若判决小朱承担责任，小朱在承担全部债务后，可根据三人之间的约定，向小李和小胡追偿。

综上所述，借条上三人签字的情况下，债权人完全有权选择起诉其中一人。在起诉前，债权人应充分考虑各方面因素，评估起诉一人的利弊，并在必要时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。