故意编造爷爷奶奶姥姥姥爷的出生日期和死亡时间在办理继承时，如果构成伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章罪或提供虚假证明文件罪，是有可能坐牢的。下面我为你详细解释：

1. 法律角度：在继承过程中，通常需要提供被继承人的相关身份证明和死亡证明等文件。如果故意编造这些关键信息，就可能涉及到伪造、变造国家机关公文、证件、印章的行为，这是违法的。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这样的行为可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

2. 实际影响：编造出生日期和死亡时间不仅会影响继承权的确定，还可能导致其他法律关系的混乱。例如，如果因为这些虚假信息导致继承权分配错误，可能会引发家庭纠纷，甚至诉讼。此外，如果继承涉及大额财产，编造信息还可能构成诈骗等更严重的犯罪行为。

3. 建议：在办理继承时，务必提供真实、准确的信息。如果确实存在信息不清或遗失的情况，应该通过合法途径去查询或补办，而不是编造。这样不仅能避免法律风险，也能确保继承过程的顺利进行。

综上所述，故意编造爷爷奶奶姥姥姥爷的出生日期和死亡时间在办理继承时是违法的，并可能构成犯罪。因此，建议你务必提供真实信息，避免不必要的法律风险。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。