首先，写错爷爷奶奶的死亡时间并不构成违法犯罪。但是，这一错误可能会对继承手续的办理产生影响。

1. 法律层面：在继承法中，并没有规定写错死亡时间构成违法犯罪。继承权的产生是基于被继承人的死亡这一法律事实，而死亡时间的准确记录主要是为了确定继承开始的时间点，以及可能涉及的遗产分配、债务清偿等事项。如果写错了死亡时间，可能会影响到这些事项的准确处理，但并不直接构成违法犯罪。

2. 继承手续：在办理继承手续时，通常需要提供被继承人的死亡证明等相关文件。如果死亡时间写错，可能会导致继承手续无法顺利办理，或者需要额外的证明和更正程序。这可能会增加办理继承手续的时间和成本。

3. 建议：如果发现写错了爷爷奶奶的死亡时间，应尽快向相关部门或机构提出更正申请，并提供正确的死亡时间证明。同时，在办理继承手续时，也应特别注意核对相关文件的准确性和完整性，以避免因信息错误而导致的不必要的麻烦。

总之，写错爷爷奶奶的死亡时间并不构成违法犯罪，但可能会影响到继承手续的办理。因此，在处理相关事务时，应特别注意信息的准确性和完整性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。