在办理继承时，不写爷爷奶奶的死亡时间确实可能会遇到一些困难，但这并不意味着完全无法办理继承。下面我会详细解释这个问题，并给出一些解决方案。
首先，我们要明确死亡证明在继承过程中的重要性。死亡证明是证明被继承人已经去世的关键法律文件，对于办理房产、存款等财产的继承手续是必不可少的。相关部门为了确保继承行为的合法性，通常会要求提供这样的证明。
然而，如果由于某些原因无法提供爷爷奶奶的死亡证明，或者不知道具体的死亡时间，我们可以通过以下几种方式来解决这个问题：
向公安机关申请开具死亡证明：
- 你可以尝试向当地公安机关提出申请，请求他们对爷爷奶奶的死亡情况进行调查核实，并出具相关证明。这是最直接也最官方的方式，能够确保你获得一份具有法律效力的死亡证明。
寻求其他替代证明文件：
- 如果无法从公安机关获得死亡证明，你可以尝试寻找其他能够证明爷爷奶奶已经去世的文件。比如户籍注销证明、居民委员会或村民委员会出具的证明、医院出具的《死亡医学证明》（如果爷爷奶奶在医院去世的话），或者火化证明（如果他们已经火化的话）。
通过法律途径解决继承问题：
- 如果上述方式都无法解决问题，你还可以考虑通过法律途径来解决继承问题。你可以与家族成员进行协商，或者寻求人民调解委员会的调解。如果协商和调解都无法达成一致，你还可以向人民法院提起继承诉讼。在诉讼过程中，你可以提供证人证言、丧葬费用票据、墓地使用证明等其他能够证明爷爷奶奶已经去世的证据。
特殊情况下的处理：
- 对于一些特殊情况，比如证明材料缺失或者死亡时间久远而难以开具死亡证明的情况，你可以先尝试补齐相关材料或者寻找旁证材料（如家族族谱、地方志、医院病历档案等）。然后，再向相关机构提出申请，说明情况并提供尽可能多的证据来支持你的申请。
综上所述，虽然不写爷爷奶奶的死亡时间可能会给继承带来一些困难，但并非完全无法办理继承。你可以通过向公安机关申请开具死亡证明、寻求其他替代证明文件、通过法律途径解决继承问题或者特殊处理等方式来解决这个问题。在处理过程中，建议你保持冷静、积极寻找解决方案，并与相关部门和专业人士沟通协作，以确保你能够顺利办理继承手续。