当同事借了500块钱不还时，你可以按照以下步骤处理：

首先，尝试与同事沟通： 你可以直接与同事沟通，提醒其还款。在交流过程中，保持态度温和，并明确表达你的还款要求。同时，为了后续可能的法律需求，要保留好聊天记录。如果有借条、转账记录等能证明借款事实的凭证，也务必留存。

其次，寻求第三方调解： 如果与同事的直接沟通没有效果，你可以尝试找共同的朋友或同事从中调解。让第三方帮忙转达你的还款诉求，也许能给对方一定压力，促成还款。

最后，考虑法律途径： 虽然500元金额不大，诉讼成本相对较高，但从法律层面讲，你有起诉的权利。如果上述方法都行不通，你可以准备起诉状、双方身份信息以及之前留存的证据材料，向同事所在地法院提起诉讼。胜诉后若对方依旧不还钱，你可申请强制执行。不过，鉴于金额较小，还是优先建议通过和平方式解决，避免影响同事关系。

综上所述，处理同事借款不还的问题，你可以先尝试沟通，然后寻求第三方调解，最后再考虑法律途径。在整个过程中，保留好相关证据是非常重要的。希望这些建议能对你有所帮助。如果你有其他法律问题，也可以直接向我咨询。