当东西被偷了且对方不承认时，你可以采取以下步骤来处理：

1. 收集证据：

   • 现场监控：查看事发地是否有监控录像，它能直观记录对方偷盗物品的过程。
   • 证人证言：寻找目击证人，获取他们的证言，以证实你目睹的偷盗行为。
   • 物品痕迹：若被盗物品上有独特标识或能进行痕迹鉴定（如指纹），这也是有力的证据。
   • 购买凭证：保留好购买物品的票据，这是证明物品属于你的有力凭证。

2. 与对方沟通：

   • 在掌握一定证据后，可选择与对方私下沟通，明确告知你已知晓其行为，并要求其归还物品。
   • 沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化指责，可尝试录音或保留聊天记录作为辅助证据。

3. 向公安机关报案：

   • 若沟通无果，你应及时向公安机关报案，并提供你所收集的所有证据。
   • 公安机关会依法展开调查，一旦查明事实，会让对方返还物品，并根据情节作出相应处罚。
   • 若物品价值较大，对方可能涉嫌盗窃罪，将依法被追究刑事责任。

4. 法律途径：

   • 在整个处理过程中，若你遇到任何法律难题或需要进一步的法律支持，你可咨询专业律师以获取更详细的法律建议和支持。
   • 律师可以帮助你分析案情，指导你如何收集更有力的证据，以及如何通过法律途径维护你的合法权益。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国民事诉讼法》等相关法律规定，证据是认定案件事实的基础，包括物证、书证、证人证言、视听资料等。
• 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，盗窃公私财物会面临拘留、罚款等处罚。
• 若达到盗窃罪的立案标准，还可能被追究刑事责任。

综上所述，当东西被偷且对方不承认时，你应首先收集证据，然后尝试与对方沟通，若沟通无果则及时向公安机关报案，并通过法律途径维护你的合法权益。