对方拿了你的东西但不承认，你可以按照以下步骤来处理：
一、收集证据
首先，你需要尽可能全面地收集能证明物品归属自己且被对方拿走的证据。这些证据可以包括：
- 监控录像：如果事发地有监控，查看录像是否能拍下对方拿东西的过程。
- 证人证言：找到在场的证人，请他们提供证言，证明你物品的丢失和对方的行为。
- 购物凭证：保留好购买物品的票据，这是证明物品属于你的有力凭证。
- 其他线索：如物品上的使用痕迹、与对方的聊天记录或通话录音等，也能辅助证明物品归属。
二、与对方沟通
在收集到足够的证据后，你可以尝试与对方进行沟通。以平和的态度要求对方归还物品，并保留好沟通记录，如聊天截图、通话录音等。这一步的目的是尝试通过协商解决问题，避免进一步的法律纠纷。
三、发送书面通知
如果沟通没有效果，你可以考虑给对方发送正式的书面通知。在通知中，明确要求对方归还物品，并告知对方不归还可能面临的法律后果。这一步可以进一步向对方施压，促使其归还物品。
四、寻求公权力介入
如果前面的方法都行不通，你可以考虑向公安机关报案或向人民法院提起诉讼。
- 向公安机关报案：让警方介入调查。如果物品价值较大，对方的行为可能涉嫌侵占罪或盗窃罪，将依法被追究刑事责任。依据《中华人民共和国治安管理处罚法》，盗窃公私财物会面临拘留、罚款等处罚。公安机关会展开依法调查，一旦查明事实，会让对方返还物品，并根据情节作出相应处罚。
- 向人民法院提起诉讼：你可以准备好收集到的证据，向人民法院提起民事诉讼，要求对方返还财物。如果证据确凿，法院会判令对方归还物品。若物品已损坏或灭失，你还可以要求赔偿相应价值。从民事角度，这是维护你合法权益的有效途径。
五、注意事项
- 物品价值的影响：物品的价值大小会对处理方式和力度产生影响。如果价值较小，可能通过民事调解的方式解决；如果价值较大，则可能构成刑事犯罪，需要依法追究对方的刑事责任。
- 证据的重要性：在整个处理过程中，证据是至关重要的。缺乏足够的证据，法律途径可能难以支持你的追讨请求。因此，一定要尽可能全面地收集证据。
- 法律程序的遵循：在处理此类纠纷时，一定要遵循法律程序。不要采取过激或违法的行为来解决问题，否则可能会给自己带来不必要的法律风险。
示例说明：
假设你发现自己放在办公室的笔记本电脑不见了，经询问怀疑是同事小张拿走的。你首先调出了办公室的监控录像，显示小张在你离开后拿走了电脑。你还找到了购买电脑的发票作为购物凭证。接着，你尝试与小张沟通要求归还电脑，但小张拒不承认。于是，你给小张发送了书面通知要求归还。如果小张仍然不归还，你可以向公安机关报案或向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
希望以上建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。