当跟包工头干活不给工资时，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与包工头进行友好、理性的沟通，明确指出其拖欠工资的事实，并要求支付。在沟通过程中，可以保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
   • 联合工友：如果有多名工友都遭遇了同样的问题，可以联合起来共同与包工头协商，这样往往能增加解决问题的力量。
   • 制定还款计划：如果包工头表示暂时无法支付全部工资，可以尝试与其协商制定一个明确的还款计划和分期安排，确保工资能够逐步得到支付。

2. 向相关部门投诉

   • 劳动监察部门：无论是否有书面劳动合同，只要存在事实劳动关系且拖欠工资属实，你都可以向当地劳动监察大队投诉。投诉时，需要携带能证明劳动关系的材料（如工作证、考勤记录等）和拖欠工资的证据（如工资条、聊天记录等）。劳动监察部门会进行调查核实，并责令包工头限期支付工资；如果逾期不支付，还可能加付赔偿金。
   • 建设主管部门：如果是在建筑工程领域遭遇拖欠工资，还可以向建设工程所在地的建设主管部门反映情况。建设主管部门会采取相应措施，如责令建设单位或施工总承包企业协助解决问题。

3. 申请劳动仲裁

   • 准备材料：如果协商和投诉都无法解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需要准备仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料等。
   • 仲裁流程：劳动争议仲裁委员会会根据双方提供的证据和事实进行裁决。如果裁决包工头支付工资而其拒不执行，你可以向法院申请强制执行。

4. 向法院起诉

   • 提起诉讼：如果协商、调解、仲裁均无法解决问题，你可以在规定时间内向法院提起诉讼，要求包工头支付工资及相应经济补偿。
   • 申请支付令：在债权债务关系明确的情况下，你还可以向法院申请支付令，以加速解决纠纷。
   • 追究刑事责任：如果包工头拖欠工资数额较大且构成拒不支付劳动报酬罪，你还可以依法追究其刑事责任。

5. 申请法律援助

   • 如果你经济困难或因其他原因无法自行维护自己的权益，可以申请法律援助。法律援助机构会为你提供免费的法律服务，包括法律咨询、代理诉讼等。

在维权过程中，你还需要注意以下几点：

• 保留证据：务必保存好所有能证明劳动关系和工资拖欠事实的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、通话录音等。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
• 关注时效：注意法律时效问题，避免因时间耽搁而影响自身权益的维护。例如，劳动仲裁的时效一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
• 理性维权：在维权过程中保持冷静和理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益，是更加有效和可持续的方式。

最后，我想强调的是，面对包工头拖欠工资的问题，你并不孤单。通过上述途径，你可以有效地维护自己的合法权益。如果在这个过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。