结论前置：针对开麻将馆时别人欠钱不还的情况，你需要先明确债务的性质（合法债务还是非法赌债），再根据不同性质采取相应的处理措施。

一、合法债务的处理

如果欠款是基于合法的经营活动产生的，比如麻将馆的房租、设备采购款、员工工资等，或者你在麻将馆内出于善意（如朋友间应急）出借了资金，那么这些债务是受法律保护的。你可以采取以下措施来追讨欠款：

1. 协商解决：

   • 直接沟通：与欠款人进行面对面的沟通，了解其不还钱的具体原因，尝试达成一个双方都能接受的还款计划，比如分期还款或延期支付。
   • 第三方调解：如果直接沟通无果，可以寻求共同的朋友、亲戚或者当地的人民调解委员会等第三方的帮助进行调解，促使双方和解。

2. 法律途径：

   • 保留证据：务必全面收集并妥善保存所有能证明借贷关系存在的证据，包括但不限于借款合同、借条、转账记录、聊天记录、通话录音及证人证言等。
   • 发送催款函：可以委托律师或通过其他正式方式向借款人发送催款函，明确指出借款事实、还款要求及逾期后果。
   • 申请支付令：如果债权债务关系清晰且借款金额明确，可以向法院申请支付令，要求借款人在规定期限内还款。若对方未提出异议且不履行支付令，可申请强制执行。
   • 提起诉讼：如果其他方法均无效，应向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交充分证据支持自己的主张。法院将依法审理并作出判决，胜诉后可以申请强制执行欠款人的财产。

二、非法赌债的处理

如果欠款是因为赌博产生的，那么这些“债务”是不受法律保护的。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第十三条第四项，出借人事先知道或者应当知道借款人借款用于违法犯罪活动仍然提供借款的，民间借贷合同无效。因此，你无需偿还这些非法债务，并且应该：

1. 停止赌博行为：认识到赌博的危害，立即停止参与任何形式的赌博活动，避免更深的法律风险和经济困境。

2. 配合公安机关调查：如果欠款人采取威胁、恐吓等手段催债，你应该保持冷静，及时向公安机关报案，并积极协助公安机关调查赌博行为，提供相关信息和证据。

三、注意事项

• 保持冷静理性：在整个追讨欠款的过程中，保持冷静和理性，避免因情绪激动而采取过激行为或发表不当言论。
• 避免非法手段：不要使用暴力或非法手段追讨欠款，以免引发更多法律问题和纠纷。
• 麻将馆合法经营：确保麻将馆的经营活动合法合规，避免涉及赌博等违法活动，以免给自己带来不必要的法律风险。

示例说明：假设你在麻将馆内借给朋友A 5万元用于应急，并签订了借款合同。后来A未能按时还款，你可以先尝试与A沟通协商还款计划。如果协商无果，你可以收集借款合同、转账记录等证据，委托律师发送催款函或向法院申请支付令。如果A仍然拒绝还款，你可以向法院提起诉讼并申请强制执行。

法律后果提示：如果欠款是合法债务且你采取了合法的追讨措施，那么你有权要求欠款人还款，并可以通过法律手段维护自己的权益。如果欠款是非法赌债，那么你无需偿还，但也需要配合公安机关的调查工作。同时，如果麻将馆存在违法经营行为，你也可能面临行政处罚或刑事责任。

希望以上解答能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。