结论：开麻将馆借钱给对方，对方不还钱的行为本身并不直接决定其合法性，关键在于借款行为的性质、合同内容以及后续的处理方式。若借款行为合法且合同有效，对方不还钱则构成违约，你可以通过法律手段追讨欠款。
一、借款行为的合法性判断
借款合同的有效性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款方向贷款方申请借款，并承诺按期偿还本金及利息的协议。若借款合同以书面形式签订，内容包含借款金额、借款日期、还款日期、利息约定及双方身份信息等关键条款，且双方意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，则合同有效。
- 特殊情况：若借款行为与麻将馆经营活动无直接关联，或借款合同形式不符合法律规定（如未采用书面形式且无法证明借贷关系存在），则可能影响合同的效力。
麻将馆经营的合法性：
- 麻将馆的经营必须合法合规，不得涉及赌博等违法活动。若麻将馆因涉及违法活动而被查处，可能影响借款合同的履行及你的债权实现。
二、对方不还钱的法律后果及应对措施
违约责任：
- 若借款合同有效且对方未按约定还款，则构成违约。你有权要求对方承担违约责任，包括偿还本金、支付利息及可能产生的违约金等。
法律追讨途径：
- 自行协商：首先尝试与借款人直接沟通，了解其不还钱的具体原因，尝试达成还款共识，如分期还款等。
- 第三方调解：若直接沟通无果，可寻求共同朋友、亲戚或当地人民调解委员会等第三方的帮助进行调解，促使双方和解。
- 发送催款函：委托律师或通过其他正式方式向借款人发送催款函，明确指出借款事实、还款要求及逾期后果。
- 申请支付令：若债权债务关系清晰且借款金额明确，可向法院申请支付令，要求借款人在规定期限内还款。若对方未提出异议且不履行支付令，可申请强制执行。
- 提起诉讼：若其他方法均无效，应向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交充分证据支持自己的主张。法院将依法审理并作出判决。
诉讼时效：
- 一般欠款纠纷的诉讼时效为三年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。请务必在诉讼时效内及时采取行动，以免丧失胜诉权。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 务必全面收集并妥善保存所有能证明借贷关系存在的证据，包括但不限于借款合同、借条、转账记录、聊天记录、通话录音及证人证言等。
合法经营：
- 确保麻将馆经营合法合规，避免涉及赌博等违法活动，以免带来法律风险并影响债权实现。
及时咨询：
- 若在处理过程中遇到复杂情况或不确定如何操作，建议及时向我咨询，以便获得更具体的法律建议和指导。
示例说明：
假设你在麻将馆经营过程中，向一位常客借款5万元，并签订了书面借款合同，约定了还款日期和利息。到期后，对方未按约定还款。此时，你可以依据借款合同向对方发送催款函，若对方仍不还款，你可以向法院申请支付令或提起诉讼来追讨欠款。
总结：开麻将馆借钱给对方，对方不还钱的行为是否合法，取决于借款行为的性质、合同内容以及后续的处理方式。若借款行为合法且合同有效，对方不还钱则构成违约，你可以通过法律手段追讨欠款。在处理过程中，请务必保留好相关证据，并确保麻将馆经营合法合规。如有需要，请随时向我咨询。