在开车过程中如果不慎碰到人，即便对方表示没事并离开，您仍需谨慎处理，以避免后续可能出现的纠纷或法律问题。以下是我为您整理的详细处理步骤：

一、立即记录事故信息

1. 现场证据留存：请迅速使用手机拍照或录像，记录事故现场的全貌，包括车辆与行人的接触位置、周围环境、路况以及天气情况等。这些证据在后续处理中至关重要。
2. 记录对方信息：尽可能留意并记录对方的外貌特征、衣着、行走方向等，如果条件允许，尝试获取对方的联系方式，以便后续跟进其身体状况。
3. 寻找目击证人：如果现场有目击者，务必留下他们的联系方式，他们的证词可能在后续处理中起到关键作用。

二、主动与对方沟通

1. 再次确认身体状况：即使对方表示没事，也应再次礼貌地询问其是否确实无碍，是否需要医疗救助。
2. 交换联系方式：为防万一，建议与对方交换联系方式，以便后续能够及时联系到对方，了解其身体状况或处理相关事宜。

三、及时报警并通知保险公司

1. 报警处理：无论对方是否要求，都应拨打当地紧急电话报警，并详细说明事故的发生情况。警方会进行记录和调查，为后续处理提供依据。
2. 通知保险公司：及时联系您的汽车保险公司，告知事故发生情况，并按照保险公司的指示进行后续操作，如报案、定损等。

四、保留所有相关证据和文件

1. 现场照片和视频：妥善保存拍摄的照片和视频资料，它们是证明事故情况的重要证据。
2. 书面记录：记录事故发生的时间、地点、经过以及对方的相关信息，以备后续参考。
3. 官方报告：如果警方到场，务必获取警方报告，并妥善保管，这是处理事故的重要法律文件。
4. 医疗报告：如果对方后续就医，尽量获取其医疗报告，以了解具体伤情，这有助于判断事故的严重程度和后续处理方式。
5. 保险单据：保留与此次事故相关的所有保险理赔单据和文件，以便后续理赔时使用。

五、遵循法律程序并配合调查

1. 提交事故报告：根据当地法律规定，您可能需要在一定时间内向相关部门提交事故报告，请务必按时提交。
2. 配合调查：如果对方后续提出索赔或指控，您应积极配合相关部门的调查，并提供您所掌握的证据和信息，以维护自身权益。

六、咨询专业意见

在处理此类事故过程中，如果您有任何疑问或担忧，建议及时咨询专业的律师或法律顾问。他们可以提供更具体的建议和指导，帮助您更好地维护自身权益。

总之，开车碰到人后，即使对方表示没事并离开，您也应谨慎处理此事。通过立即记录事故信息、主动与对方沟通、及时报警并通知保险公司、保留所有相关证据和文件、遵循法律程序并配合调查以及咨询专业意见等措施，您可以有效降低后续出现纠纷或法律风险的可能性。