在开车撞到人且对方离开现场的情况下，处理这一事故需要迅速而谨慎，以保护自身权益并确保伤者得到及时救助。以下是一系列详细的处理步骤：

一、确保现场安全并立即救助伤者（若可能）

1. 立即停车：尽管对方已离开，你仍需立即停车，并开启危险警示灯（双闪），以提醒其他道路使用者。
2. 设置警示标志：在车后适当距离处设置三角警示标志，特别是在高速公路或快速路上，以防止二次事故。
3. 查看伤者情况（若安全且可行）：如果对方离开前你已注意到伤者，且条件允许，应迅速下车查看伤者情况。若伤者伤势严重，切勿随意搬动，等待专业急救人员到来。

二、报警并请求医疗救援

1. 拨打急救电话：立即拨打120，清晰告知事故地点、伤者可能的情况及你的联系方式，请求专业医疗救助。
2. 报警处理：同时拨打122交通事故报警电话，向交警报告事故情况，包括时间、地点、大致经过（尽管对方已离开，但仍需描述你所知道的情况）以及车辆信息。

三、保护现场并收集证据

1. 保护现场：尽量保持事故现场的原貌，不要随意移动车辆或相关物品，以便交警进行责任认定。
2. 拍照或录像：使用手机等设备对事故现场进行全方位拍照或录像，特别关注碰撞位置、道路状况、可能的目击者等，这些将成为后续事故处理的重要依据。
3. 寻找目击证人：若有目击者，及时获取其姓名、联系方式等信息，以便后续调查。

四、配合交警调查并通知保险公司

1. 如实陈述：交警到达现场后，如实陈述事故发生的经过，包括你所知道的所有细节，不得隐瞒或歪曲事实。
2. 提供相关证件：主动出示驾驶证、行驶证等相关证件，供交警查验。
3. 及时报案：立即向保险公司报案，说明事故情况，并按照保险公司的要求提供相关信息和资料，配合保险公司进行理赔调查。

五、后续跟进与处理

1. 关注交警调查进展：配合交警部门的工作，根据要求提供相关证据和信息，等待交通事故责任认定书的出具。

2. 尝试寻找对方：通过查看监控录像、询问周围商家或居民等方式，尝试寻找逃逸方。若找到对方，可协商解决赔偿事宜；若协商不成，可考虑通过法律途径维权。

3. 法律途径维权：

   • 民事赔偿：若对方被查获，逃逸方需承担全部赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等。若协商不成，可向法院提起民事诉讼。
   • 刑事责任：若逃逸行为构成犯罪（如造成重伤且负主要或全部责任，并存在酒驾、无证驾驶等情形），将以交通肇事罪论处。受害者可通过附带民事诉讼主张民事赔偿。

4. 保险理赔：若对方未被查获或无法履行赔偿义务，可根据保险合同向自己的保险公司申请理赔。提供完整的理赔材料，按照保险公司的流程进行申报和领取赔款。

六、反思与预防

深刻反思此次事故，加强交通安全学习，严格遵守交通规则，提高驾驶技能，以避免类似事故再次发生。同时，考虑安装行车记录仪等设备，以便在发生事故时提供更有力的证据。

总之，在开车撞到人且对方离开现场的情况下，应迅速采取一系列措施来保护自己的权益和伤者的安全。从确保现场安全到收集证据，再到报警和通知保险公司，每一步都至关重要。同时，了解相关的法律责任和赔偿规定，有助于更有效地维护自身的合法权益。