在饭店就餐时，若食物出现酸败等质量问题，消费者有权要求赔偿，赔偿方式及金额需根据具体情况确定。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律责任基础
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。若食品出现酸败等质量问题，显然不符合食品安全标准，饭店作为食品生产经营者，应当承担相应的法律责任。
二、赔偿方式及金额
退还餐费：
- 消费者有权要求饭店退还因食用变质食品而支付的餐费。这是最直接且基本的赔偿方式，旨在弥补消费者因饭店过错而遭受的经济损失。
赔偿损失：
- 若消费者因食用变质食品导致身体不适或就医治疗，有权要求饭店赔偿因此产生的医疗费用、交通费用等合理损失。
- 赔偿金额应根据实际损失情况确定，包括但不限于医疗费、误工费、护理费等。
十倍赔偿（特定情形下）：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款的规定，如果消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除了可以要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 计算公式：若选择价款十倍赔偿，则赔偿金额 = 食品价款 × 10；若选择损失三倍赔偿，则赔偿金额 = 实际损失 × 3（若实际损失的三倍不足一千元，则按一千元计算）。
- 应用条件：此条款适用于食品不符合安全标准且造成消费者损害的情形。若食物酸败但未造成实际损害（如未导致身体不适或就医），则可能不适用此条款。
三、维权途径
与饭店协商：
- 消费者可以首先尝试与饭店协商解决赔偿问题，通过友好沟通达成赔偿协议。
向消费者协会投诉：
- 若协商无果，消费者可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和调解。
向市场监督管理部门举报：
- 消费者还可以向市场监督管理部门举报饭店的违法行为，由其依法进行调查处理。
提起诉讼：
- 若上述途径均无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、注意事项
- 保留证据：消费者在就餐过程中应保留好相关证据，如就餐发票、食物照片、医疗记录等，以便在维权时提供有力支持。
- 及时维权：消费者在发现食物质量问题后应及时采取行动，避免因时间拖延而影响维权效果。
总结来说，若饭店食物出现酸败等质量问题，消费者有权要求退还餐费、赔偿损失，并在特定情形下要求十倍赔偿。在维权过程中，消费者应保留好相关证据并及时采取行动。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。