在包工头卷款逃跑的情况下，企业是否应承担工人工资，需根据具体情况和相关法律法规来判定，但总体来说，企业有可能需要承担工人工资的支付责任。以下是对此问题的详细分析：

1. 发包方（建设单位）的责任

   • 如果发包方将工程违法分包、转包给无资质的包工头，或者因未按时足额支付工程款导致包工头拖欠工资后逃逸，根据《保障农民工工资支付条例》等相关法律法规，发包方应在欠付工程价款范围内对工人工资承担支付责任。这是为了防止发包方通过不当分包行为逃避责任，确保工人的合法权益不受损害。

2. 施工总承包企业与分包企业的责任

   • 施工总承包企业对所承包工程的农民工工资支付负总责。如果施工总承包企业将工程转包、违法分包给无资质的包工头，或者在包工头逃逸后未能妥善解决工人工资问题，施工总承包企业应承担连带责任。
   • 分包企业同样需对其分包范围内的农民工工资负责。如果分包企业将工程再次分包给无资质的包工头，或者未能有效监管包工头用工及工资发放情况，也需承担相应责任。这意味着，如果包工头逃逸，施工总承包企业和分包企业都有可能需要支付工人工资。

3. 劳务派遣单位的责任

   • 如果工人是由劳务派遣单位派遣至工地工作的，且包工头逃逸导致工资拖欠，那么劳务派遣单位作为用人单位，应依法支付劳动者的劳动报酬。劳务派遣单位有责任确保派遣工人的工资权益不受损害。

4. 包工头本人的责任

   • 包工头作为直接雇主，如果携款逃跑且涉嫌犯罪（如逃避支付劳动者劳动报酬罪），将面临刑事处罚。同时，包工头仍需承担支付工人工资的法律责任。然而，在包工头逃逸的情况下，直接向其追讨工资往往困难重重，因此工人的重点应放在追究其他责任方的法律责任上。

工人维权途径：

• 收集证据：工人应积极收集与劳动关系相关的证据，如考勤记录、工作证、工资条、工友证言等，以便后续维权使用。
• 向劳动监察部门投诉：工人可向当地劳动监察部门投诉，请求其对用人单位支付工资情况进行监督检查，并责令相关单位支付工资。
• 申请劳动仲裁：工人可将相关责任方列为被申请人，向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求支付足额的劳动报酬。
• 提起诉讼：若劳动仲裁未能解决问题，工人可直接向法院提起诉讼。法院将依据相关法律法规进行审理判决，强制用人单位支付工资。判决生效后，若责任方拒不执行，工人可申请法院强制执行。

总结与建议： 包工头跑了并不意味着工人工资就无从追讨。工人应依法维权，通过合法途径追究相关责任方的法律责任。在维权过程中，工人应保持冷静，积极收集证据，并寻求专业法律帮助以确保自身合法权益得到有效保障。如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。