交社保但不签劳动合同是违法的。以下我将从法律依据、违法性分析以及劳动者的应对措施三个方面，为您详细阐述这一问题。

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动合同法》第十条：明确规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是法律对用人单位的强制性要求，无论是否为员工缴纳社保，都必须签订书面劳动合同。

2. 《中华人民共和国社会保险法》第五十八条：规定用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这说明了缴纳社保是用人单位的法定义务，但并不能替代签订书面劳动合同的法律责任。

二、违法性分析

1. 未签合同的违法性：

   • 用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，必须依法签订书面劳动合同。未签订合同剥夺了劳动者在合同中的合法权益保障，如明确工作内容、工作地点、劳动报酬等关键条款。
   • 缴纳社保只能证明双方存在劳动关系，但绝不能替代书面劳动合同的法律地位和作用。

2. 双重违法风险：

   • 如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
   • 如果用人单位自用工之日起满一年仍然不与劳动者订立书面劳动合同，将视为用人单位与劳动者已经订立了无固定期限的劳动合同，这同样增加了用人单位的管理成本和法律风险。

三、劳动者的应对措施

面对用人单位交社保但不签劳动合同的情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 协商签订书面劳动合同：首先尝试与用人单位进行协商，要求其按照法律规定签订书面劳动合同。

2. 收集证据：保存工作证、考勤记录、工资条、银行流水等能证明劳动关系的材料，以及通过录音、聊天记录等方式固定催告用人单位签约的证据。

3. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，由其对用人单位的违法行为进行调查和处理。

4. 申请劳动仲裁：作为进一步的法律救济手段，劳动者还可以申请劳动仲裁，通过仲裁程序来维护自己的合法权益，并要求用人单位承担相应的法律责任，如支付双倍工资差额等。

5. 注意时效：双倍工资差额的仲裁时效为一年，劳动者需及时行使权利；解除劳动关系后一年内仍可主张经济补偿金。

综上所述，交社保但不签劳动合同是违法的，劳动者有权要求用人单位签订书面劳动合同，并在遭遇不法行为时寻求法律救济以维护自己的合法权益。